自制美味水晶蝦餃
來源：城市良民 發(fā)布時間：2009-07-20 17:16:26
一直以來很喜歡吃蝦餃，自從上次又吃到佳麗的蝦餃以來，就暗自下決心一定要親手學(xué)會包。先百度一下，看了幾個帖子后就開始我今天的蝦餃大戰(zhàn)，邊拍邊做，忙得不奕樂乎，于是把過程也拍下來與YUYU一同分享，請YUYU多提寶貴意見哦！
材料：活蝦1000克，豬肥肉400克（一半炸油，一半拌餡），胡蘿卜100克，芹菜200克，澄粉500克，生粉50克
調(diào)味：鹽，白砂糖，料酒，姜末（兒子不愛吃，所以我沒放）
做法：1、蝦先放冰箱冷凍一小時后取出，剝皮去腸（蝦如果比較大就切成一半，這樣比較好包），放鹽和料酒腌半小時
2、胡蘿卜和芹菜切末，肥肉剁碎，與控干水的蝦仁料成餡，放鹽和一小勺白砂糖
3、澄粉與生粉再加點鹽拌勻，一手拿湯勺加沸水，一手用筷子攪拌，直至全部結(jié)成塊，然后迅速蓋上鍋蓋燜五分鐘，等不燙手時加約三小勺豬油，揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布醒十分鐘
后面的過種就跟包餃子是一樣的，只是有幾點要注意一下，
1、初學(xué)者（就跟我一樣的),不要追求皮薄，透，就把皮兒搟得太薄，太容易漏餡了，看我澄粉的用量就知道，我搟的皮兒不是一般的厚，呵
2、如果皮兒粘面板，就沾一點點生粉，千萬不要沾多了，手上也不能有水和油，放餡的時候不要沾要邊上，因為澄面太不好捏合了，稍不留神皮兒就漏了
3、面團(tuán)最后反復(fù)多揉多醒幾次，這樣皮才不容易漏
4、全過程都要很小心的拿放，蒸的時候，可以在蝦餃下墊一片胡蘿卜，防止粘
材料：活蝦1000克，豬肥肉400克（一半炸油，一半拌餡），胡蘿卜100克，芹菜200克，澄粉500克，生粉50克
調(diào)味：鹽，白砂糖，料酒，姜末（兒子不愛吃，所以我沒放）
做法：1、蝦先放冰箱冷凍一小時后取出，剝皮去腸（蝦如果比較大就切成一半，這樣比較好包），放鹽和料酒腌半小時
2、胡蘿卜和芹菜切末，肥肉剁碎，與控干水的蝦仁料成餡，放鹽和一小勺白砂糖
3、澄粉與生粉再加點鹽拌勻，一手拿湯勺加沸水，一手用筷子攪拌，直至全部結(jié)成塊，然后迅速蓋上鍋蓋燜五分鐘，等不燙手時加約三小勺豬油，揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布醒十分鐘
后面的過種就跟包餃子是一樣的，只是有幾點要注意一下，
1、初學(xué)者（就跟我一樣的),不要追求皮薄，透，就把皮兒搟得太薄，太容易漏餡了，看我澄粉的用量就知道，我搟的皮兒不是一般的厚，呵
2、如果皮兒粘面板，就沾一點點生粉，千萬不要沾多了，手上也不能有水和油，放餡的時候不要沾要邊上，因為澄面太不好捏合了，稍不留神皮兒就漏了
3、面團(tuán)最后反復(fù)多揉多醒幾次，這樣皮才不容易漏
4、全過程都要很小心的拿放，蒸的時候，可以在蝦餃下墊一片胡蘿卜，防止粘
附件
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2009-7-19 21:07
蝦仁
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2009-7-19 21:07
澄粉，生粉，鹽
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2009-7-19 21:07
澄粉經(jīng)過開水燙后，結(jié)成小疙瘩
- (29.24 KB)
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2009-7-19 21:44
拌好的餡
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2009-7-19 21:10
揉好的面團(tuán)
- (15.73 KB)
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2009-7-19 21:10
劑子
- (22.96 KB)
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2009-7-19 21:10
一定要用濕布蓋好，不然很快會變得干硬
- (20 KB)
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2009-7-19 21:10
不會包蝦餃的形狀，包得跟水餃的樣子一樣
- (23.75 KB)
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2009-7-19 21:22
入蒸鍋蒸五分鐘
- (29.67 KB)
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2009-7-19 21:22
蒸熟了
- (25.3 KB)
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2009-7-19 21:22
- (17.53 KB)
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2009-7-19 21:22
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