<葵媽上菜>沙茶面—制作過程
來源：葵媽 發(fā)布時間：2009-08-10 10:44:10
［小編若水整理推送］
葵媽，也就是葵仔的媽媽，是個疼愛子女的好老媽:yxh731: ，每次無意中提到好久沒吃啥，老媽就會暗自記在心里，過幾天就會看見桌上有那道菜（感動ing:yxh187: ）。老媽的廚藝雖說沒有“灰熊”好，但是也把家里人個個養(yǎng)的體重超標，平時老媽都是做些普通的家常菜，但是有幾道我覺得讓我引以為豪的“特殊料理”，薄餅、水煮魚、沙茶面，鹵面。。。。:yxh507:
在論壇里 經?？吹接腥嗽趩柹巢杳嬖趺醋?，今天剛好我起的早，拍了照，就給大家介紹下沙茶面的做法(老媽基本每個月做一次沙茶面，但基本上都要開吃了，我才起床:yxh70D: 所以沒一次拍到制作過程的)
全家都喜歡吃沙茶面，特別是我，時不時都要去四里吃上一碗，但是總覺得在外頭吃沒有在家里吃的爽，于是跟老媽提出自己煮沙茶面，試過幾次之后，覺得老媽的技術越來越好，水平越來越穩(wěn)定啦，今天拍個照，把過程給大家看看，供參考:yxh255:
一、炒沙茶醬
鍋子熱油，把沙茶粉放下去炒炒炒（量要自己拿捏，喜歡辣的就多放點）；然后加花生醬下去，一起炒，( 喜歡香一點的就多加花生醬)
沙茶粉去一般調味品店就買得到，我家基本都用“陳有香”，廈門老牌子了
今天家里沒花生醬，老媽自己炒花生，然后磨的花生粉，這樣顆粒會粗點，但是自己弄的花生醬不會有臭粒或發(fā)芽的下去做，比較健康
二、熬沙茶湯
把上面的醬炒出香味，就可以倒到鍋里，加多多的水，開始熬湯了，等大滾之后，開小火熬到湯頭上面浮一層油，自己試試味道，我也不懂要多久，但是至少也要1小時吧
這里要注意，最好是用個大點的鍋，不然如果湯太滿，火候沒控制好，一燒滾之后，湯頭上面那層油被滾溢來，那這湯就毀了，切記那層油是寶貝，一定得看好了，今天老媽直接用的高壓鍋煮，這樣再怎么滾也不怕溢出啦
沙茶湯要味道鮮甜，有以下秘訣：
1、加蝦湯下去熬煮
鮮蝦，把蝦頭取下，用攪拌機磨成膏，加水（不用很多），熬熬熬，大概10幾分鐘，濾掉湯渣，把湯倒入沙茶湯里面，這樣的湯頭有蝦的味道，更加鮮甜
沒有攪拌機的，用刀柄把蝦頭砸一砸，這樣熬蝦湯會比較容易出味:yxh582:
2、加牛奶
牛奶加入沙茶湯頭，湯頭會比較白，有股奶香
三、準備添加的配料
這步大家都會啦，想吃啥買啥
丸子、瘦肉、鴨腱、豬腰、小腸。。。。喜歡的都可以加
這里要注意了，如果有米血、鴨血和豆腐的，可以放到沙茶湯里一起滾，這樣更入味更好吃
四、準備蒜茸
沙茶面加蒜茸，可是絕配，但是現在很多店家都省下蒜茸這東西，因為蒜茸見空氣會變綠色，如果有準備蒜茸的朋友，可以加些涼開水，這樣隔絕了空氣，蒜茸就不會變色了
五、燙青菜、燙面，開吃啦
青菜和面，抄過水就可以，然后把配料都加進去，加上沙茶湯、蒜茸，開吃啦~~~:yxhC83:
如果嫌每次炒沙茶醬麻煩的YUYU ，可以一次多炒點，放到干凈的瓶子放保鮮 ，煮面或火鍋的時候加點，也很棒哦
以上操作過程是葵媽研究出來的，也許其他YUYU有更好的“秘方”，可以一起交流哦，我是屬于只會吃和說的人，操作起來不在行，如果有什么需要更明白的地方，我可以咨詢老媽再回復大家:yxh598:
還有，忽略我家那口用了十幾年的老鍋和那些不漂亮的餐具哦~~:yxh671:<葵媽上菜>沙茶面―制作過程
[ 本帖最后由 葵仔 于 2009-8-9 16:13 編輯 ]
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全家都喜歡吃沙茶面，特別是我，時不時都要去四里吃上一碗，但是總覺得在外頭吃沒有在家里吃的爽，于是跟老媽提出自己煮沙茶面，試過幾次之后，覺得老媽的技術越來越好，水平越來越穩(wěn)定啦，今天拍個照，把過程給大家看看，供參考:yxh255:
一、炒沙茶醬
鍋子熱油，把沙茶粉放下去炒炒炒（量要自己拿捏，喜歡辣的就多放點）；然后加花生醬下去，一起炒，( 喜歡香一點的就多加花生醬)
沙茶粉去一般調味品店就買得到，我家基本都用“陳有香”，廈門老牌子了
今天家里沒花生醬，老媽自己炒花生，然后磨的花生粉，這樣顆粒會粗點，但是自己弄的花生醬不會有臭粒或發(fā)芽的下去做，比較健康
二、熬沙茶湯
把上面的醬炒出香味，就可以倒到鍋里，加多多的水，開始熬湯了，等大滾之后，開小火熬到湯頭上面浮一層油，自己試試味道，我也不懂要多久，但是至少也要1小時吧
這里要注意，最好是用個大點的鍋，不然如果湯太滿，火候沒控制好，一燒滾之后，湯頭上面那層油被滾溢來，那這湯就毀了，切記那層油是寶貝，一定得看好了，今天老媽直接用的高壓鍋煮，這樣再怎么滾也不怕溢出啦
沙茶湯要味道鮮甜，有以下秘訣：
1、加蝦湯下去熬煮
鮮蝦，把蝦頭取下，用攪拌機磨成膏，加水（不用很多），熬熬熬，大概10幾分鐘，濾掉湯渣，把湯倒入沙茶湯里面，這樣的湯頭有蝦的味道，更加鮮甜
沒有攪拌機的，用刀柄把蝦頭砸一砸，這樣熬蝦湯會比較容易出味:yxh582:
2、加牛奶
牛奶加入沙茶湯頭，湯頭會比較白，有股奶香
三、準備添加的配料
這步大家都會啦，想吃啥買啥
丸子、瘦肉、鴨腱、豬腰、小腸。。。。喜歡的都可以加
這里要注意了，如果有米血、鴨血和豆腐的，可以放到沙茶湯里一起滾，這樣更入味更好吃
四、準備蒜茸
沙茶面加蒜茸，可是絕配，但是現在很多店家都省下蒜茸這東西，因為蒜茸見空氣會變綠色，如果有準備蒜茸的朋友，可以加些涼開水，這樣隔絕了空氣，蒜茸就不會變色了
五、燙青菜、燙面，開吃啦
青菜和面，抄過水就可以，然后把配料都加進去，加上沙茶湯、蒜茸，開吃啦~~~:yxhC83:
如果嫌每次炒沙茶醬麻煩的YUYU ，可以一次多炒點，放到干凈的瓶子放保鮮 ，煮面或火鍋的時候加點，也很棒哦
以上操作過程是葵媽研究出來的，也許其他YUYU有更好的“秘方”，可以一起交流哦，我是屬于只會吃和說的人，操作起來不在行，如果有什么需要更明白的地方，我可以咨詢老媽再回復大家:yxh598:
還有，忽略我家那口用了十幾年的老鍋和那些不漂亮的餐具哦~~:yxh671:<葵媽上菜>沙茶面―制作過程
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