榮先森新菜上新 帶你穿梭回廈門菜的黃金時代
來源：廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時間：2017-03-10 22:46:50
人們站在街上高談闊論，大談自由與民主
女人們穿上闊肩西裝寬腿牛仔褲
和身邊的男人同等地發(fā)表政治見解
小孩子度過了無憂慮的童年，自在而快樂
一撥撥的新思潮潮水般地涌來
世界充斥著下海、錄像廳、卡拉OK等新的專有名詞
每一天都有新的東西
每一天都多彩而摩登，人們生動又鮮活地生活
——即使業(yè)已消逝，仍讓人無比懷念的一·九·八·零年代
境圖.jpg)
? ? ? ? 3月7日，榮先森新菜正式上新，圍繞“廈門菜的黃金時代”這個主題，榮先森遵循傳統(tǒng)古法推出十道傳統(tǒng)廈門味道，把我們一起塞進時間膠囊，穿梭閃回至八零年間的老廈門。
? ? ? ?八九十年間亦是廈門菜的黃金年代，外來的飲食文化尚未大范圍地在廈門推行開來，鮮少受外來食物影響的阿嬤擁有家里的掌勺大權(quán)，即使是流傳下來的古法配方，她們也越來越重視使用更精進的食材去烹制，將廈門傳統(tǒng)食物的風(fēng)味推向極致。
門店地址：湖里萬達廣場3層
門店電話：0592-8066916
人均：70-100
用在地的食材和本地匠人的工藝煮出地道廈門味
現(xiàn)代人對食材的關(guān)注有三個關(guān)鍵詞：時令的（seasonal）、有機的（organic）和本地的（local）。而本地產(chǎn)又是其中的重中之重，因為本地產(chǎn)的食材意味著更新鮮和更美味。榮先森深信，傳承多年的本地手工匠人的工藝，無疑會將本地食材的風(fēng)味帶向極致。
榮先森·招牌古法魚湯
?“魚湯湯色要夠白，才好喝?！毕癞?dāng)初阿嬤教的那樣，榮先森延續(xù)了古法魚湯的烹制手法。新鮮的野生魚在油鍋里稍稍煎制，外皮微焦而黃，連同煎魚的油脂一起在熱水里大火燉煮，魚中不斷析出的蛋白質(zhì)包裹住油脂粒，在光線下呈現(xiàn)誘人的奶白色。新鮮的黃魚自帶大海的鮮甜，片成薄片后下入魚湯里稍稍煮制，魚片鮮嫩Q彈，魚湯白而鮮甜。燙入閩南特色手工面線，Q而不爛的面線吸收了魚湯精華口感更為順滑。
榮先森·頭水紫菜海蠣煲
? ? ? ?紫菜，得用頭水的。每年第一次長成的紫菜頭次采割，稱作頭水紫菜，營養(yǎng)價值高味道更鮮美。所以頭水紫菜算是沿海城市的獨有福利，和小顆而Q彈的珍珠蠣一起煮制，蔥頭油和胡椒粉調(diào)味，味道鮮美又富含各種礦物質(zhì)營養(yǎng)。
榮先森·豬腳罐海蠣煮地瓜粉粿
? ? ? ?本地農(nóng)家手工制作的地瓜粉粿，是一件很費工時的活。往地瓜粉里不斷地一點點加入稀飯，以剛好的力度手工抓捏，捏的時間越久，粉皮也會越Q彈。抓好的地瓜漿倒一勺在鍋里，攤成薄薄一大片后小火慢煎，成型后用雙手捏住燙手的粉粿邊緣快速翻面，才算完成。攤好的粉粿皮疊起來切寬條，吃起來爽滑Q彈又帶著地瓜的天然微甜。地瓜粉粿和傳統(tǒng)的廈門豬腳罐一起燉煮，吸收了豬腳罐精華的粉粿更有滋味。
? ? ? ?時髦的老廈門人，自80年代，就在愛這份洋氣的廈門式Brunch。豬里脊串炸得細嫩酥松，面包片烤到外皮金黃酥脆后切片擺盤，新鮮的生菜和廈門蘿卜酸清爽解膩。最后擺上一小碗調(diào)好的沙茶醬，肉串放進醬汁里滾一圈，裹進生菜里一口吃下。沙茶醬和肉汁的美味在口腔四溢，生菜平添幾分清爽。
榮先森·沙茶海鮮鍋
? ? ? ? 沙茶湯里煮的，都要是榮先森最喜歡的沙茶配。新鮮本地產(chǎn)的海鮮，既鮮又甜，是沿海城市獨有的特權(quán)；手工魚丸和肉羹亦是傳統(tǒng)的閩南特色；豆腐的每一個細孔都飽飽地吸收了湯汁。榮先森的沙茶醬，亦是三十年的傳統(tǒng)風(fēng)味，濃稠綿密的醬汁熬成一鍋滋味厚重又帶有天然鮮甜的湯汁。醬汁滲入海鮮的每一寸肌理，獨特的鮮香是深入味覺神經(jīng)的廈門印記。
榮先森·古早味炸芋棗
? ? ? ? 榮先森的炸芋棗，精選酥松細膩的檳榔芋，蒸的軟軟糯糯。趁熱吃下金黃的一粒，外皮金黃酥脆，內(nèi)餡綿密燙口。檳榔芋的天然微甜吃起來無比順口，絲毫不會感覺糖分過度。
榮先森·肉末蝦干同安燉蛋
? ? ? ? 這是同安宴席上的常見菜，也叫做“燉宴”。雞蛋打勻后蒸得滑嫩細膩，香菇、馬蹄、蝦干、肉末等一起炒成濃稠的肉醬，一半澆在蛋面上，一半藏在蛋羹里。家常菜的溫柔細膩都在這一碗燉蛋里。
榮先森·蒜蓉粉絲開邊蝦
? ? ? ?好吃的蒜蓉開邊蝦，蒜蓉一定要用錘的，才能完全釋放蒜的香氣。鮮蝦味美且甜，同時吸收了蝦汁和蒜汁的粉絲無比爽滑停不下口。這道蒜蓉粉絲開邊蝦是榮先森對經(jīng)典菜品的完美演繹。
榮先森·酸梅芭樂
? ? ? ? 芭樂是傳統(tǒng)的熱帶水果，清甜汁多。提前用酸梅醬腌漬，甘甜中混合了梅子的酸，上桌時再灑入一點梅子粉，是一道清爽開胃的傳統(tǒng)南方餐前小菜。
榮先森·瑤柱雞湯燉花心白
? ? ? ?用滋補的雞湯來燉煮新鮮的娃娃菜，更激發(fā)出娃娃菜的鮮甜，適量干貝的加入更增鮮美，是一道適合春季的柔和進補菜品，滋補養(yǎng)顏。
相關(guān)話題
- ·榮先森新菜上新 帶你穿梭回廈門菜的黃金時代2017-03-10
閩公網(wǎng)安備35020302000108號
