舌尖上的淮陽(yáng)春色盡在彩豐樓
來(lái)源：廈門(mén)小魚(yú)網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2021-04-16 11:40:24
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? ? ? ?洲際酒店集團(tuán)旗下餐飲品牌彩豐樓?在大中華區(qū)32家彩豐樓?中餐廳推出“彩豐十味”之“淮揚(yáng)春色”菜單。淮揚(yáng)菜是淮安,揚(yáng)州的代稱(chēng)，以精細(xì)的刀工見(jiàn)長(zhǎng)，注重食材本味，講究火候，擅長(zhǎng)燉燜，口味咸甜平和，清淡鮮美。這份誠(chéng)意十足的“淮揚(yáng)春色”菜單，原料甄選春季淮揚(yáng)菜慣用的食材，在傳統(tǒng)淮揚(yáng)料理的基礎(chǔ)上，保留底蘊(yùn)又推陳出新。
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? ? ? ?廈門(mén)海滄融信華邑酒店彩豐樓?中餐廳行政總廚黃碧裕師傅，以季節(jié)為主題，通過(guò)菜品來(lái)展現(xiàn)不同季節(jié)影響下，中國(guó)人形成獨(dú)特的飲食文化和生活智慧，本著敬畏自然、共迎春來(lái)的不時(shí)不食理念，用春天萬(wàn)物復(fù)蘇帶來(lái)的豐盛食材，完美呈現(xiàn)了一份“淮揚(yáng)春色”。尋味淮揚(yáng)菜，何須下?lián)P州！
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【主廚推薦】：
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1、古法三套獅子頭
獅子頭因其形如中國(guó)古代園林中石獅子的頭而得名，兼得肉香醇厚與清鮮怡人，但這其中絕無(wú)半分油、醬、糖、酒之類(lèi)的粉黛氣。古法三套獅子頭在傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上改良，讓獅子頭形飽滿內(nèi)有乾坤。
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2、雞頭米河蝦仁拼鍋貼干貝
鍋貼干貝是將新鮮鳳尾蝦仁切碎，手工剁茸。盡管費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但為了保證口感的純正，我們依舊采用這種原始的做法。菜品中加入了瑤柱增鮮，黑白芝麻增味和口感。
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3、黑蒜鮑魚(yú)紅燒肉
這是一道把豬肉、鮮鮑魚(yú)和黑蒜完美結(jié)合的菜品、黑蒜有消除疲勞、提高體力及抗氧化功能，精選鮮豬肉在主廚的精心烹飪下，肥而不膩，軟糯鮮香，鮑魚(yú)在吸收了紅燒肉的香味后，更加鮮彈入味。品完后再來(lái)一小口蜜豆清口，春日田園的氣息撲面而來(lái)。
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4、沖浪豆汁鱖魚(yú)
沖浪，活靈活現(xiàn)的一個(gè)動(dòng)詞，呈現(xiàn)一派“桃花流水鱖魚(yú)肥”的景象。主廚臻選春季生猛的游水桂花魚(yú)，改刀厚片。春季飲豆?jié){，更是滋陰潤(rùn)燥、調(diào)和陰陽(yáng)，用豆?jié){浸熟魚(yú)片，減少蛋白質(zhì)的流失；同時(shí)在客人席前以“沖浪”的形式呈現(xiàn)菜品，魚(yú)不動(dòng)水動(dòng)。
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廈門(mén)海滄融信華邑酒店 彩豐樓?中餐廳
在中國(guó)古代，酒店和餐館是紳士和文人的匯集之地，彩豐樓?的設(shè)計(jì)靈感源自中國(guó)千年之久的愛(ài)鳥(niǎo)之情，充滿了優(yōu)雅和豐富的色彩，既彰顯了精致的現(xiàn)代感，又喚起了對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的溫暖懷舊之情。餐廳以奢華和獨(dú)特的主題為特色，從精美的菜單到無(wú)可挑剔的個(gè)性化服務(wù)，為賓客呈現(xiàn)中國(guó)古往今來(lái)的美食佳肴，使賓客流連忘返。
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