酥皮月餅的做法（圖解）
來源：互聯(lián)網(wǎng)綜合 發(fā)布時(shí)間：2008-09-09 11:34:47
酥皮點(diǎn)心的原理就是兩種含油量不同的面團(tuán)揉在一起，形成一層層薄薄的面皮。為了區(qū)分這兩種含油，不同的面團(tuán)，一種叫油皮，一種叫油酥～
一、油皮的做法：
材料（8個(gè)）：面粉50g、色拉油20g、溫水15g。
把色拉油倒入面粉中搓勻，然后慢慢加溫水，揉成一個(gè)面團(tuán)?？梢远嗳嘁粫?huì)，這樣面團(tuán)會(huì)比較有彈性～
二、油酥的做法：
材料：面粉34g、色拉油17g。
同樣拌勻，不過這個(gè)不能揉成面團(tuán)了，因?yàn)槊娣哿坎欢?，做成這樣就可以
兩種面團(tuán)都蓋上濕布，放20分鐘左右～ 然后都搓成長(zhǎng)條，切成8個(gè)小劑子
把油皮的劑子搟成薄片，中間放上一個(gè)油酥，包起來！
翻個(gè)面，搟成長(zhǎng)條狀，卷起來之后，再搟一次
按這樣的方向搟～可以重復(fù)2－3次以上動(dòng)作。然后把長(zhǎng)條狀的面皮卷起來，像這樣，再壓扁。
搟成薄片，包上餡.關(guān)于餡，說一下，香菇肉末就是把香菇泡好，洗干凈，切成小丁，擠干水，加入肉餡，鹽，少許油，味精，拌勻即可~ 包的時(shí)候要把口收好，然后翻過來，放在一邊。一個(gè)就完成了！
豆沙蛋黃的做法：在面皮上先放一層豆沙：然后放上半個(gè)咸蛋黃，上面再蓋上豆沙
都包好后，打一個(gè)蛋，用小刷子在上面刷上蛋液
這個(gè)最好只用蛋黃，不要蛋白~ （注意，這一步很重要，千萬不要圖省事） 要好看一點(diǎn)的話，再粘上黑芝麻～
快烤盤里墊一張油紙，把酥餅放進(jìn)去，注意！收口的一面朝下！ 為了防止上面烤焦了，可以在上面鋪一層錫紙，200度，烤到大概十五分鐘的時(shí)候，可以把錫紙拿掉再烤，這時(shí)候刷在上面的蛋液就會(huì)變成金黃色。
20分鐘到了，出爐～～～～（如果沒烤爐，微波爐也應(yīng)該可以滴）
說明：
1，此點(diǎn)心油多，據(jù)說全部做完以后，前面的已經(jīng)開始冒油了，建議大家如無把握，在烤制時(shí)每隔20分鐘就看一下。
2，放黃油還是色拉油，據(jù)說黃油分層效果差些，但熱量較少。
3，記?。?00度，先烤20分鐘，然后再自己觀察，就是挑一個(gè)嘗嘗。
4，第一次用微波爐試制，結(jié)果烤糊了，大家在做的時(shí)候千萬別忘了錫紙的問題。
我用的是黃油，揉面的時(shí)候加了點(diǎn)鹽，肉餡做的是像叉燒味的那種，因?yàn)樵蹅儚V東有一種點(diǎn)心叫叉燒酥！雖然口感不太一樣，但味道倒是挺像的！好吃！中秋節(jié)時(shí)一定做得再好些！
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