如何鑒別月餅質(zhì)量
來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)綜合 發(fā)布時(shí)間：2008-09-09 11:49:18
一、看
1.月餅表皮呈金黃色均勻。
2.月餅表皮因其有返油效果，應(yīng)半透明狀。有油光亮之感。
3.月餅表皮硬實(shí)不露餡、不變形。
4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。
5.掰開(kāi)月餅看餡料：⑴餡料細(xì)膩，致密，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
⑵如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應(yīng)完整，與餡料接觸的界面應(yīng)較清晰 。
(3)蛋黃呈大紅或金黃色。
⑷廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過(guò)2mm。
二、嗅
1.月餅本身應(yīng)設(shè)有異味或油脂酸敗味。
2.應(yīng)呈餡料本身所特有的香味，如蓮籽、紅豆沙等。
3.如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應(yīng)有其特有的香氣。
三、嘗
1.廣式月餅的餡料口感細(xì)膩，入口爽滑。
2.面皮柔軟、薄。
3.餡料重味濃郁、突出。
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