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甜品總是能喚醒人心底里的幸福和快樂(lè)。


所以磕磕碰碰的走上烘焙道路，上網(wǎng)download方子，在貝太xmfish潛水，taobao買(mǎi)7788的烘焙用品。從10月份第一個(gè)蛋糕到現(xiàn)在，戚風(fēng)蛋糕方有點(diǎn)樣子。

失敗次數(shù)多得無(wú)法估計(jì)，宿舍姐妹大呼，不再吃我做的“饅頭”。想來(lái)一定也很多對(duì)烘焙躍躍欲試的yuyu們，不妨分享下我的烘焙失敗經(jīng)驗(yàn)~ 以鼓勵(lì)大家繼續(xù)烘焙這條不歸道路:loveliness:



====Chapter I . 我的失敗作品系列===


1. 巧克力戚風(fēng)蛋糕--->硬邦邦的巧克力餅
第一次做蛋糕，居然發(fā)現(xiàn)蛋白打發(fā)不了。電動(dòng)打蛋器打了10多分鐘，懶了，就直接攪拌蛋黃去了。然后用微波爐加熱，明明看著微波的時(shí)候，蛋糕有長(zhǎng)大的，但是一關(guān)火，倒扣（防回縮），發(fā)現(xiàn)蛋糕還是變回原來(lái)的高度。咬下去....神啊，不是一般的硬。美其名曰-巧克力餅。 :Q

失敗原因：雞蛋從冰箱拿出來(lái)，需要放在常溫下讓它回復(fù)室溫。打發(fā)蛋白的時(shí)候，要加糖（也可以加泡打粉），這樣才能保證蛋白能夠打發(fā)。
   濕性發(fā)泡 &干性發(fā)泡



2. 戚風(fēng)蛋糕--> 鳥(niǎo)巢

這次學(xué)乖了，雞蛋老老實(shí)實(shí)買(mǎi)了新鮮的，放在常溫下打發(fā)。微波爐出來(lái)后... 一個(gè)鳥(niǎo)巢出現(xiàn)了。跟奧運(yùn)會(huì)鳥(niǎo)巢還真有點(diǎn)相像。索性在上面的窩里，加了一堆草莓醬。哈哈~ 像不像剛開(kāi)幕的奧運(yùn)會(huì)？ :lol

失敗原因：攪拌！網(wǎng)上攻略說(shuō)，要放1/3的蛋白跟蛋黃面粉混合物攪拌，然后再倒入剩下的2/3蛋白中，“輕輕”攪拌....真不知道要如何定義這個(gè)“輕輕“，攪拌多了，怕把打發(fā)的蛋白的泡泡打沒(méi)了，攪拌少了，就免不了出現(xiàn)鳥(niǎo)巢這種失敗的作品。

現(xiàn)在我只能輕輕的一層一層的倒混合物到模具里，每倒一層就停一下，用橡膠棒把它摸平一點(diǎn)。最后再大力的把整個(gè)模具往桌上摔，真得可以把里面的大氣泡打出來(lái)。
現(xiàn)在情況會(huì)好一些了  ：）
 




3. 戚風(fēng)蛋糕--> 年糕
 

雖然看過(guò)網(wǎng)上很多方子，但是我是個(gè)超級(jí)隨性的人，宿舍沒(méi)有量杯，沒(méi)有稱(chēng)，面粉重量什么的，完全憑感覺(jué):-| 。
所以一不小心，發(fā)現(xiàn)蛋黃和面粉攪拌后，超級(jí)干巴巴的。所以很容易做出來(lái)就變成年糕。感覺(jué)整個(gè)蛋糕濕漉漉的，過(guò)于實(shí)在，沒(méi)有蛋糕的松軟。

解決方法：偷偷加點(diǎn)牛奶或者打發(fā)好的奶油會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的方法。這之后作出來(lái)的蛋糕就松軟許多。




4. 曲奇餅干--> 蛋餅

答應(yīng)要給朋友作圣誕曲奇。這次網(wǎng)上的方子，居然沒(méi)有提到黃油打發(fā)。。。
結(jié)果很榮幸，做出來(lái)的曲奇上面的紋路都消失了，更準(zhǔn)確地說(shuō)，都變成一攤攤的蛋餅:lol
 看看，擠的還挺有樣子的。 烤完之后，曲奇的花紋都化了。:Q

原因：用微波爐解凍黃油，結(jié)果黃油化作一攤水。。。后來(lái)才明白還有打發(fā)黃油成羽毛狀這一說(shuō)法。。。。
如果是直接把黃油微波解凍混合面粉，面粉就溶在黃油里，只能是一碗稠密的黃油水。這樣的東西一放到烤箱里，能不攤開(kāi)來(lái)嗎？
不過(guò)這樣做出來(lái)的蛋餅，非常的香，很好吃。哈哈， 我覺(jué)得比蛋糕好做多了。
* 聽(tīng)說(shuō)人造黃油（植物黃油）含有反脂肪酸什么的，對(duì)身體不好。所以還是買(mǎi)動(dòng)物黃油的好。沃爾瑪好又多大潤(rùn)發(fā)都有賣(mài)。記得買(mǎi)無(wú)鹽的。

 所謂的羽毛狀(～ o ～)Y



Chapter II 成功的作品 ====




 
遵照羽毛狀的黃油做出來(lái)的曲奇。上面黑黑的都是巧克力哦~~ 這次花紋比較沒(méi)有花了。嘿嘿。

   
都說(shuō)芝士蛋糕是最不容易失敗的。嘿嘿，看看我做的黃桃芝士蛋糕。有巧克力的哦

   比較成功的海綿蛋糕。不過(guò)有點(diǎn)塌了。嘿嘿。;P



ChapterIII 烘焙工具 ====



烘焙的專(zhuān)業(yè)工具，一數(shù)一堆堆的~ 可惜我們也就是小小菜鳥(niǎo)，不想在學(xué)習(xí)初期就花太多的錢(qián)添置這些設(shè)備。
看看在實(shí)際操作中，有那些可以偷懶的現(xiàn)成借用的工具。

分蛋器？
從來(lái)沒(méi)想到要為了做蛋糕買(mǎi)分蛋器。覺(jué)得那樣的東西太浪費(fèi)中國(guó)人的智慧了:)
傳統(tǒng)的分蛋方法，將雞蛋從中段敲開(kāi)，分兩半，來(lái)回的倒蛋黃，讓蛋清流出。這樣的分法很有效，但是速度稍慢，而且不小心，蛋黃會(huì)被蛋殼邊緣劃破。
也可以，用刀背，將雞蛋敲開(kāi)一個(gè)小洞，注意將蛋殼碎片清干凈。傾斜著將蛋清倒出。 可能倒不干凈，但是絕對(duì)不會(huì)不小心把蛋黃薄薄的膜劃破。倒的時(shí)候，可以轉(zhuǎn)著倒， 保證蛋清都能倒干凈。
 




篩網(wǎng)？
一想到為了篩面粉，還得買(mǎi)篩網(wǎng)。覺(jué)得好是花錢(qián)。哈哈~發(fā)現(xiàn)廚房居然有這個(gè)一個(gè)那么完美的替代品。不用豈不浪費(fèi)了？
 

哈哈，聰明的吧。把用來(lái)削胡蘿卜絲的工具反過(guò)來(lái)用。不斷的晃。出來(lái)的面粉一樣是細(xì)細(xì)的。
不過(guò)一次性能加的面粉不是那么多就是了:yct46:


餅干屑？

做芝士蛋糕，都需要餅干屑混合黃油做一個(gè)蛋糕底。網(wǎng)上都說(shuō)用攪拌器或者搟面棍碾碎。實(shí)在麻煩的哦。
但是如果你有思朗的消化餅和一個(gè)玻璃瓶。一切就OK啦?。ㄋ祭氏灦啾挥脕?lái)做蛋糕底，用奧利奧還是貴了些。呵呵）
   
不需要開(kāi)封包裝，直接將餅干碾成餅干屑。餅干的包裝袋質(zhì)量好，不容易破損，再加上包裝里密閉的空間，要搟這東西，算啥難事。:yct55:



烤箱？

一開(kāi)始，我也用的微波爐烤。后來(lái)TAOBAO買(mǎi)了個(gè)入門(mén)級(jí)的烤箱 美的MT106AH，網(wǎng)上售價(jià)在100元左右，好又多150左右。
烤箱做出來(lái)的蛋糕比微波爐做出來(lái)的要想。而且還可以烤點(diǎn)雞翅什么的。哈。還是推薦買(mǎi)個(gè)烤箱。
現(xiàn)在格蘭仕微波爐會(huì)送一個(gè)小烤箱。那個(gè)充其量烤2個(gè)蛋塔，或者一個(gè)瑪芬蛋糕，或者幾片吐司而已。是烤不出大的蛋糕的哦。姐妹們買(mǎi)的時(shí)候要注意了~~

不過(guò)這個(gè)烤箱是超級(jí)入門(mén)級(jí)。不能調(diào)上下火，沒(méi)有烤盤(pán)。所以如果有長(zhǎng)期作戰(zhàn)的姐妹們，還是考慮買(mǎi)長(zhǎng)帝的吧。有款200多的網(wǎng)上評(píng)價(jià)很高。
 



在明亮的廚房里，手握打蛋器，用面粉混合雞蛋?？粗鞠淅锏拿婧缤?shù)一樣長(zhǎng)大變高，散發(fā)著誘人的香味?？粗约河H愛(ài)的朋友們吃下自己做的蛋糕。愿能喚醒每個(gè)人心底的快樂(lè)與幸福！